麦芽炮制前后对胃液分泌的影响

古人炮制麦芽方法很多，有“炒”、“炒黄”、“先忤细炒黄取面用”、“炒黑用”等炮制方法。现今多用炒黄、炒焦等炮制方法。现代研究表明[1]麦芽之所以具有消食化积作用，是因为它含有麦芽a-及β-淀粉酶、转化糖酶，麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，转化糖酶将低聚糖进一步分解成单糖。