酱腌菜类食品中亚硝酸盐结果的不确定度评价

目的对酱腌菜类食品中亚硝酸盐结果的不确定度进行评价,建立实验结果的溯源性。方法采用《食品卫生检验方法理化部分》GB／T5009．33-2003盐酸萘乙二胺法（第一法）,应用测量不确定度理论建立数学模型计算。结果酱腌菜类食品中亚硝酸盐结果的扩展不确定度为u95=0．16mg／kg。结论通过对亚硝酸盐结果不确定度的计算评价掌握导致结果误差的关键因素,提高实验数据结果的可信性和有效性,保障酱腌菜类食品的卫生安全。