快餐供应企业卫生标准操作程序探讨

卫生标准操作程序（SSOP）是食品企业为保障食品卫生质量。在食品加工过程中应遵守的操作规范，也是进一步有效实施HACCP的基础。目前昆山的多数大中型外资企业不设食堂，仅设快餐分餐就餐处。一批专门的具备中心厨房的快餐加工供应企业应运而生。同时也带来了诸多卫生问题。食物中毒危险性明显增加。为规范快餐加工的卫生，消除不良人为因素。提高快餐卫生安全水平．我们对快餐加工供应企业的卫生情况进行了调查。并提出卫生标准操作程序作为加工供应的技术指导文件。