在冷菜制作过程中应用危害分析关键控制系统

为了分析影响冷菜制作卫生的关键因素并加以控制，从而提高冷菜的卫生质量，2002年8月，在烟台市北海宾馆采用危害分析关键控制(HACCP)的原理与方法，对影响冷菜制作的卫生问题进行研究。