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杂志ISSN号
HACCP方法在卤制品卫生监督中的应用与探讨
作者姓名:
晁蕊
摘 要:
“坛子土鸡”属卤制质品,含有丰富的蛋白质,加工制作方法复杂,极易被细菌污染,造成微生物生长繁殖。通过对制作坛子土鸡的原料、加工、储存、销售等过程中的HA(危害因素分析)确立,对各个环节进行危害分析,制定CCP(关键控制措施),对危害因素实行控制,确保食品安全卫生。
关 键 词:
HACCP 卫生监督 应用
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