| 预处理对脱水甘蓝品质的影响 |
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| 引用本文： | 张春华,张慜,周乐群,孙金才.预处理对脱水甘蓝品质的影响[J].中国脊柱脊髓杂志,2006(5). |
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| 作者姓名： | 张春华 张慜 周乐群 孙金才 |
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| 作者单位： | [1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]浙江海通食品有限公司,浙江慈溪315300 |
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| 摘 要： | 针对脱水甘蓝用葡萄糖和乳糖渗透处理时成本较高的问题，实验找到了一个价格较低、渗透性和脱水性都优于乳糖的添加剂一高麦芽糖浆，并确定了两个工艺条件：直接加固体糖、渗透脱水1h。还研究了使用高麦芽糖浆、乳糖和葡萄糖预处理的甘蓝干燥速率曲线，并研究了其能效性。
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| 关 键 词： | 甘蓝 渗透 脱水 |
Effect of Pretreatment on Dehydrated Cabbage Quality |
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| ZHANG Chun-hu,ZHANG Min,ZHOU Le-qun,SUN Jin-cai.Effect of Pretreatment on Dehydrated Cabbage Quality[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,2006(5). |
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| Authors: | ZHANG Chun-hu ZHANG Min ZHOU Le-qun SUN Jin-cai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cabbage osmotic dehydrate |
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