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| 胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化 | |
| 引用本文： | 范柳萍,张慜,邵爱芳.胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化[J].中国脊柱脊髓杂志,2004(1). |
| 作者姓名： | 范柳萍 张慜 邵爱芳 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响.通过响应面分析可知:油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度,其最佳油炸工艺条件为温度100～110℃,真空度0.08～0.09MPa,时间15min. |
| 关 键 词： | 真空油炸 胡萝卜 水分 脂肪 |
Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips |
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| FAN Liu-ping,ZHANG Min,SHAO Ai-fang.Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,2004(1). | |
| Authors: | FAN Liu-ping ZHANG Min SHAO Ai-fang |
| Abstract: | |
| Keywords: | vacuum frying carrot moisture oil |
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