| 一种新型开菲尔奶制作工艺 |
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| 引用本文： | 周传云,聂明,万佳蓉. 一种新型开菲尔奶制作工艺[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2004, 0(5) |
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| 作者姓名： | 周传云 聂明 万佳蓉 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院，湖南农业大学食品科技学院，湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128，湖南长沙410128，湖南长沙410128 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅资助项目(98JKZD006)课题. |
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| 摘 要： | ![]()
将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,25℃恒温发酵,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究.结果表明,草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3%,白砂糖质量分数为8%,接种发酵剂体积分数4%,发酵16h后获得了一种口感、组织状态、风味俱佳的新型开菲尔奶.
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| 关 键 词： | 草莓汁 菠萝汁 发酵 开菲尔奶 |
The Manufacturing Technology of A New-Type Kefir |
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| ZHOU Chuan-yun,NIE Ming,WAN Jia-rong. The Manufacturing Technology of A New-Type Kefir[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2004, 0(5) |
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| Authors: | ZHOU Chuan-yun NIE Ming WAN Jia-rong |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | strawberry juice pineapple juice fermentation kefir |
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