| 油豆腐软罐头杀菌工艺试验 |
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| 引用本文： | 徐艳阳,张慜,孙金才,丁兵,陈移平,孙云飞,陈立娟. 油豆腐软罐头杀菌工艺试验[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2004, 0(2) |
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| 作者姓名： | 徐艳阳 张慜 孙金才 丁兵 陈移平 孙云飞 陈立娟 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江南大学食品学院，海通食品集团有限公司，海通食品集团有限公司，海通食品集团有限公司，海通食品集团有限公司，海通食品集团有限公司 江苏无锡214036，江苏无锡214036，浙江宁波315300，浙江宁波315300，浙江宁波315300，浙江宁波315300，浙江宁波315300 |
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| 摘 要： | 油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.
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| 关 键 词： | 油豆腐 软罐头 杀菌 微生物 |
Experimental Studies of Bean Curd Crouton Retort Pouch on Sterilization Technology |
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| XU Yan-yang,ZHANG Min,SUN Jin-cai,DING Bing,CHEN Yi-ping,SUN Yun-fei,CHEN Li-juan. Experimental Studies of Bean Curd Crouton Retort Pouch on Sterilization Technology[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2004, 0(2) |
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| Authors: | XU Yan-yang ZHANG Min SUN Jin-cai DING Bing CHEN Yi-ping SUN Yun-fei CHEN Li-juan |
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| Affiliation: | XU Yan-yang~,ZHANG Min~,SUN Jin-cai~,DING Bing~,CHEN Yi-ping~,SUN Yun-fei~,CHEN Li-juan~ |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bean curd crouton retort pouch sterilization microorganism |
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