杭州市市售蟹类水产品的多元素分布特征

目的 了解杭州市市售梭子蟹、中华绒螯蟹可食部位的多元素分布特征。方法 在杭州各类市场随机采集蟹类样品,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法对其身体肌肉、足肌、蟹黄、蟹膏中的22种元素进行分析,并对其多元素分布特征进行探讨。结果 梭子蟹、中华绒螯蟹的4个可食部位中Ca、Mg的含量相对较高,其次为Zn、Cu、Sr、Al等元素。梭子蟹中的As、Cd含量相对高于中华绒螯蟹,其可食部位的总As含量均超过无机砷限值,身体肌肉、蟹黄、蟹膏中Cd的超标率分别高达40. 9%、100%和100%。Ca、As、Cd、Al、Mn等元素在不同种类蟹类样品间的分布具有明显的差异。各蟹类样品中,不同可食部位的元素分布差异主要集中于V、Co、Ni、Cd等元素,而Cu、Ag、Sn等元素对不同种类蟹类样品、不同性别蟹类样品可食部位间元素分布差异的贡献程度存在明显的差异。结论 蟹类样品的元素分布在不同种类、性别、可食部位中均存在明显的差异。在蟹类食品的饮食摄入及健康风险监测、标准的制定和细化等相关工作中需要关注该分布差异的影响。