市售肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

目的了解包头市熟肉及其制品在加工销售过程中使用亚硝酸盐的情况。方法采用盐酸乙二胺法进行分层随机抽样测定。结果所采包头市市售的165份样品中，包头市自制的142份样品亚硝酸盐检出率为99．3％，亚硝酸盐含量平均达27．13mg／kg。结论不同加工方法使用亚硝酸盐，其制品中的含量差别有统计学意义（P〈O．05）熟肉类制品中以香肠中亚硝酸盐含量最高。