富锌麦草茶的研制与开发

目的利用富锌麦苗与绿茶及药食同源的药材-金银花、菊花、枸杞等研制开发一种新款饮品-麦草茶。方法采用观感评价及品尝统计评价的方法确定杀青条件和配方组成。结果麦苗以90℃温度2%异抗坏血酸钠和0.5%柠檬酸混合液护色较为理想;按60%麦苗、17%绿茶、3%贡菊、1.5%金银花、13%枸杞、5.5%甘草的比例组配口感较理想。结论麦草茶主要呈现麦苗的草绿色,其中散布着白色的贡菊、金银花和红色的枸杞,具有良好外观形象;并兼有绿茶的醇香和淡淡的麦草香味,具有良好适口性。该产品特点是含有麦苗的全部营养成分、中草药的有效成分及丰富的微量元素锌,同时还保持了传统茶的风味。人们可以长期饮用,在满足传统饮茶习惯的同时,使心身得到健康。