| 成都市区市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量分析 |
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| 引用本文： | 景小凡,李晓辉,张其圣,文君,倪德君,黄承钰,李鸣.成都市区市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量分析[J].现代预防医学,2013,40(3):423-424,429. |
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| 作者姓名： | 景小凡 李晓辉 张其圣 文君 倪德君 黄承钰 李鸣 |
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| 作者单位： | 四川大学华西医院临床营养科;四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室;成都市疾病预防控制中心;四川省食品发酵工业研究设计院 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅统筹城乡发展科技行动计划项目(09ZC1270-16) |
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| 摘 要： | 目的了解成都市市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量水平,为相关研究提供科学依据。方法随机抽取190份泡菜样品,采用离子色谱法和盐酸萘乙二胺分光光度法分别检测泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。结果泡菜样品硝酸盐含量为(2.33±4.59)g/kg,亚硝酸盐含量为(2.22±2.59)mg/kg,不同来源、不同包装的泡菜硝酸盐含量差异有统计学意义。结论成都市市售泡菜的亚硝酸盐含量未超过国家标准,但硝酸盐含量较高。
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| 关 键 词： | 泡菜 硝酸盐 亚硝酸盐 |
Analysis on the nitrate and nitrite levels in pickles from Chengdu City |
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| JING Xiao-fan,LI Xiao-hui,ZHANG Qi-sheng,WEN Jun,NI De-jun,HUANG Cheng-jue,LI Ming.Analysis on the nitrate and nitrite levels in pickles from Chengdu City[J].Modern Preventive Medicine,2013,40(3):423-424,429. |
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| Authors: | JING Xiao-fan LI Xiao-hui ZHANG Qi-sheng WEN Jun NI De-jun HUANG Cheng-jue LI Ming |
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| Institution: | .*Department of Clinical Nutrition,West China Hospital,Chengdu,Sichuan 610041,China |
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