| 试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制 |
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| 引用本文： | 郑斌烽,许克忠,李锦春,王清松,汪海波.试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制[J].口岸卫生控制,2009,14(2):3-5. |
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| 作者姓名： | 郑斌烽 许克忠 李锦春 王清松 汪海波 |
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| 作者单位： | 1. 福建出入境检验检疫局石狮办事处(石狮,362700)
2. 武汉工业学院(武汉,430030) |
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| 摘 要： | 目前，丙烯酰胺是世界各国食品安全热点问题，作者在对相关文献研读基础上，对油炸食品生产中丙烯酰胺形成机制和控制措施作了论述，以期能帮助生产企业降低食品中丙烯酰胺含量，保护人体健康。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 食品生产 油炸 食品安全 酰胺含量 生产企业 人体健康 控制措 |
Discussions on the Formation and Control of Acrylic amide Produced in Fried Food |
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| Authors: | Zhengbinfeng xukezhong lijinchun wangqingsong Wanghaibo |
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| Institution: | Zhengbinfeng xukezhong lijinchun wangqingsong Wanghaibo (1.Shishi Agency of Fujian Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau;2.Wuhan Technical, Institute) |
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