不可忽视菌类食物的营养

有一位营养学家曾形象地告诫人们说：吃食物,吃“四条腿（猪、牛、羊）的,不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等）的。这话颇有道理。提倡吃“单腿”食物,其出发点主要是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。在众多的食用菌品种中,香菇是人们喜食的一种佳品。