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| 零售生鲜猪肉中沙门菌污染对居民健康影响的初步定量风险评估 | |
| 作者姓名： | 贾华云 王晔茹 王彝白纳 刘阳泰 李莹 白莉 |
| 摘 要： | 目的 对零售生鲜猪肉从销售至食用阶段沙门菌的风险水平开展定量风险评估,为我国生鲜猪肉中沙门菌的风险管理提供理论依据.方法 生鲜猪肉的沙门菌污染水平来源于国家食品安全风险监测数据,基于ComBase数据库拟合沙门菌生长模型,参考文献报道的交叉污染模型,采用@RISK软件蒙特卡罗模拟分析厨房烹饪猪肉交叉污染即食食品的数量,... |
| 关 键 词： | 沙门菌 生鲜猪肉 定量风险评估 模型 |
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