|
|||||
|
|
| 一口鲍鱼一口金 | |
| 作者姓名： | 王坚毅 |
| 摘 要： | 古籍《五杂俎》中载:西汉末年新朝皇帝王莽非常爱吃鲍鱼,每当忧闷不食时,就用鲍鱼做菜下酒,吃了鲍鱼菜后,就会精神大振。 鲍鱼,以网鲍、麻窝鲍、吉吕鲍最为盛名,并称“三大名鲍”。肉质细嫩,鲜而不腻,味道可口,富含蛋白质、矿物质、维生素类,但脂肪含量极低,且具有滋阴清热、益精明目之功,是一种理想的营养保健美食。 鲍鱼,别名鳆鱼、石决明鱼、镜面鱼、明目鱼、将军帽、耳贝、九孔螺等,其实它并非鱼类,亦非古人所称干鱼为“鲍”之鲍鱼,而是属于鳆纲鲍科门的一种单壳贝类。 鲍鱼的炮制过程严格而复杂,首先把鲜鲍除壳、晾干,在盐水中冲洗腌渍,后放热水中煮烹,再于炭火中焙干,最后还要经过第二次晾晒。经如此精心炮制后, |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |