牛乳中微生物的种类及卫生学意义

牛乳从乳腺分泌至被挤出时可以称为无菌状态，但榨乳过程中可能有细菌侵入，榨乳后的处理、器械接触及运输过程亦可能使牛乳中混入微生物，在生产加工过程中的其他环节，也存在着微生物的污染，如若处理不当，可引起牛乳的风味、色泽、形态发生变化，从而影响乳制品的质量，人们食用后会产生不良的效果，甚至造成食源性疾患。第一段]