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| 常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查 | |
| 作者姓名： | 王履洁 |
| 作者单位： | 常州市钟楼区疾病预防控制中心,江苏,常州,213002 |
| 摘 要： | 亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末,无臭、微咸湿、易潮解、易溶于水,它能使腌制的肉制品保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,使肉制品有后熟风味。但近年来,由于亚硝酸盐加入量过多或误食引起的食物中毒时有发生,且卤菜中的亚硝酸盐可与胺类生 |
| 关 键 词： | 市售卤菜 亚硝酸盐 食物中毒 |
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