为何菇类食物有保健作用

菇类是真菌中菌体最大的一类,能供食用的约有三百多种,常见的有草菇、平菇、双孢蘑菇、双环蘑菇、口蘑等,还有被誉为蘑菇皇后的香菇,被称为山珍的猴头菇等。所有蘑菇均具有极高的营养价值与药用价值,成为人们喜爱的食品。据测定,干品每百克含蛋白质27.4—35.6克,脂肪0—1.4克,碳水化合物14—65克,纤维素6.9—8.3克,钙100—124毫克,磷162—415毫克,铁25.3—32毫克,此外还含有多种维生素。 菇类是一种营养丰富,味道鲜美,香气浓郁,荤素皆宜的高级食品,在国际上享有很高的声誉。在美国,蘑菇被称为“上帝的食品”;在日本,被誉为“植物性食品的顶峰”。菇类是我国历史悠久的传统山菜,称之为“山珍”。我国古代医学家还多次提出,经常食用某些菇类,可使人“益智开心,坚筋骨,好颜色”。并有“益气不饥,延年轻