镀锌容器贮存菜油锌污染的实验观察

锌的摄入量直接关系到机体的健康,因此,食品中锌的最大允许量,国家食品卫生标准均有明确规定。据文献报道,使用镀锌容器盛放菜籽油,发现油中锌含量增高。为此,本文作者对镀锌容器贮存菜籽油所引起的油中锌污染问题进行了15个月的实验室观察,再次证实植物油与金属锌长期接触,会导致油中锌含量的增大。其原因系油中游离脂肪酸与金属锌的化学反应所致,同时测定了菜籽油的一些物理常数与质量指标。从实验结果来看,镀锌容器贮存菜籽油不符合卫生要求,应该引起食品卫生监督部门的重视。