| 脱脂奶粉勾兑牛奶酒工艺中pH值的影响 |
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| 引用本文： | 何静梅 麻建国 许时婴. 脱脂奶粉勾兑牛奶酒工艺中pH值的影响[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2001, 0(4) |
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| 作者姓名： | 何静梅 麻建国 许时婴 |
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| 作者单位： | 何静梅（江南大学食品学院，江苏无锡 214036） 麻建国（江南大学食品学院，江苏无锡 214036） 许时婴（江南大学食品学院，江苏无锡 214036） |
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| 摘 要： | 探讨了以脱脂奶粉为原料勾兑奶酒的工艺条件，主要研究了牛奶蛋白在乙醇存在下影响其稳定性的一个重要因素——pH值.实验表明，在以脱脂奶粉为原料勾兑奶酒时，酒精应该先进行适量的稀释再加入到复配奶中；随着复配奶pH值的升高，其牛奶蛋白的乙醇稳定性也随之升高.复配奶的pH值决定着勾兑奶酒的pH值，其最适pH值为6.5～7.3，但是酒精的pH对于勾兑奶酒的pH并没有决定性的影响.实验还研究了勾兑奶酒在储存过程中其体系的pH值的变化.
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| 关 键 词： | 复配奶；酒精；勾兑；pH |
Effect of pH Value on the Processing Dairy-AlcoholDrink Allocated from Reconstituted Skim Milk |
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| HE Jing mei,MA Jian guo,XU Shi ying. Effect of pH Value on the Processing Dairy-AlcoholDrink Allocated from Reconstituted Skim Milk[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2001, 0(4) |
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| Authors: | HE Jing mei MA Jian guo XU Shi ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | reconstituted skim milk alcohol allocation pH value |
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