|
|||||
|
|
| 增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败 | |
| 引用本文： | 管洪义,刘淑英.增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败[J].中华预防医学杂志,1994(1). |
| 作者姓名： | 管洪义 刘淑英 |
| 作者单位： | 辽宁省营口市卫生防疫站 |
| 摘 要： | 增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败管洪义，刘淑英目前，煎炸食品的酸败卫生标准均按糕点卫生标难（ＧＢ７１００一８６）执行。此标准中评价酸败的指标，仅有酸价、过氧化值两指标。实践中，发现煎炸食品的碳基值偏高，在评价其酸败时，于国家标准中应考虑增加碳基价指标... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |