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| 食品中硝酸盐及亚硝酸盐测定方法改进 | |
| 作者姓名： | 张艳钧 杨云 |
| 作者单位： | 1. 太原市卫生防疫站理化检验科,太原,030001 2. 山西医科大学第一临床医学院检验科 |
| 摘 要： | 食品中的硝酸盐,一是来源于自然界,如某些蔬菜中常含有较多硝酸盐。一是由于食品加工的需要,均加入适量的硝酸盐及亚硝酸盐作为某些食品加工的发色剂。由于硝酸盐在细菌作用下可还原为亚硝酸盐,量大时可引起中毒,且能产生致癌物质亚硝酸胺,故我国规定了发色剂的最大允许使用量及肉制品中的残留量。近年来,一些不法分子,随意向牛奶中掺入土盐、硝盐工业废盐出售,以牟取非法收入,致使发生数起食用奶粉引起亚硝酸盐中毒事件。为调查奶粉中硝酸盐及亚硝酸盐的含量,我们对检验方法进行了试验,改进简化了操作步骤,提高了工作效率,结果较为满意。1… |
| 关 键 词： | 硝酸盐 亚硝酸盐 食品添加剂 食品 |
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