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| 无锡市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析 | |
| 作者姓名： | 章晓宁 |
| 作者单位： | 江苏省无锡市疾病预防控制中心,214002 |
| 摘 要： | 亚硝酸盐(nitrite)在熟肉制品加工过程中用作发色剂,它能使肉制品保持良好的色泽,增强熟后风味。同时它又是一种致癌物,所以国家标准对其使用量有严格的规定。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,我们于2000年3月,对无锡市辖区内市售的熟肉制品进行了抽样调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1样品来源所有卤肉制品均由卫生监督员在卤肉制品销售现场随机抽取,包括超市、食品工厂门市部及个体卤菜经营者,共采集各类熟卤肉制品160份。1.2检验方法 按国家标准GB/T 5009.33-1996食品中亚硝 |
| 关 键 词： | 熟肉制品 亚硝酸盐 食品卫生 调查 |
| 文章编号： | 1004-1257(2003)04-0056-01 |
| 修稿时间： | 2002-08-02 |
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