黄豆中总黄酮提取及不同豆类抗氧化活性研究

目的:以黄豆中的总黄酮含量变化作为指标,正交试验来优化超声的提取条件,并且在最佳提取条件下测定黑豆、黄豆、绿豆、红豆的抗氧化活性。方法:本实验以超声时间、温度、液固比、乙醇浓度为考察因素,通过单因素和正交实验确定最佳提取条件,利用紫外分光光度计测定提取液中总黄酮含量,最后在最佳条件下采用DPPH法测定其抗氧化活性。结果:黄豆中总黄酮最佳提取条件为超声时间20 min、温度70℃、液固比75 mL/g、乙醇浓度80%。4种豆中总黄酮含量分别为黄豆24.31 mg/g、红豆31.20 mg/g、绿豆10.94 mg/g、黑豆32.70 mg/g。抗氧化活性分别为维生素C IC50值0.0014、黄豆IC50值0.2041、红豆IC50值0.0098、绿豆IC50值0.2110、黑豆IC50值0.0078。结论:得出总黄酮含量及抗氧化活性均为黑豆红豆黄豆绿豆,为豆类总黄酮和抗氧化活性的研究提供了最基础的信息。