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| 兰州市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查分析 | |
| 作者姓名： | 王文龙 陈瑞 康芬艳 冯新昌 |
| 作者单位： | 甘肃省疾病预防控制中心 兰州730000 |
| 摘 要： | 为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,预防亚硝酸盐含量超标导致食物中毒发生,为加强食品卫生监管提供依据.2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行分析,现将结果报告如下.1 基本情况2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,分别采集卤牛肉、卤猪肉、卤鸡翅、香肠和熏肠5个品种共164份散装的熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行统计分析.结果显示,熟肉制品中亚硝酸盐检出率为75.6％,超标率为3.7％,说明亚硝酸盐作为发色剂在熟肉制品中广泛使用并且存在安全隐患. |
| 关 键 词： | 熟肉制品 亚硝酸盐 残留量 监测 |
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