HACCP在腐乳生产企业管理中的应用

腐乳是我国独有的发酵食品，也是绍兴市的传统产品，它不仅有独特的操作工艺，而且滋味鲜美，营养丰富。但它多为手工操作，质量难控制，常会污染致病菌，产生毒素、酸败，引起的卫生问题不少。为了保证食品的卫生安全性，提高腐乳生产厂的卫生质量控制技术水平，使这一世界特有发酵性豆制品走出国门，2002年2月绍兴市卫生监督所运用国际食品法典委员会(CAC)推荐的食品安全管理方法HACCP(危害分析关键控制点)在腐乳生产厂进行了卫生管理研究。