盘锦市市区销售熟肉制品微生物监测结果分析

目的了解盘锦市市区出售熟肉制品的卫生状况,为进一步改善熟肉制品卫生质量提供科学依据。方法按国家规定监测频次每月采集市辖宾馆、酒楼销售的烧烤类和酱卤类熟肉制品,检测其细菌总数、大肠菌群和致病菌,并对检测结果进行统计分析。结果2000~2006年共检测样本1507份,总合格率为80.62%(1215/1507),其中细菌总数合格率为91.17%,大肠菌群合格率为85.40%,未检出致病菌。各年度总合格率均在77%~87%之间。烧烤类合格率(84.17%)比酱卤类合格率(76.65%)高。结论盘锦市市区宾馆、酒楼销售的熟肉制品合格率较高,卫生质量较稳定。但为防止食源性疾病的发生,仍是监督监测工作的重点。