冻伤大肠杆菌的修复方法探讨

冻伤菌是指微生物在食品加工过程中经冷冻处理引起亚致死性损伤，其细胞遭受外界环境抑制而在生理上存在缺陷的活菌。现代研究认识到受伤但尚存活的菌细胞在适当的条件下能自我修复或从抑制中恢复。理想的计数细菌的方法，应既能测定正常菌，也能测定受伤菌。但现在的国标方法在检测冷冻食晶时尚未对此进行充分考虑，对于冷冻食品的菌落总数和大肠菌群的检测存在一定程度的漏检损伤菌的情况。国外常用TSYB作为冻伤细菌的修复介质，但操作较为复杂，操作者的主观冈素对结果的报告影响较大。