HACCP在餐饮业应用现状分析

本文通过对HACCP的应用政策、基本原则和执行步骤、餐饮业的基础模式及实例应用效果分析表明,在餐饮业中实施HACCP管理能显著提高相关指标,是保障食品安全卫生经济的、有效的管理办法。但仍然存在很多问题,特别是很多宣称已经建立HACCP体系的餐饮企业,而实际上却无法在加工现场实行。学术界也以理论探讨为主,缺乏实际操作经验。建议通过细化HACCP不同的应用模式,使其真正能够在餐饮业中推广实施起来,真正起到保证广大人民食用安全食品的作用。