三乙酰没食子酰魔芋葡甘露聚糖的制备方法研究

魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一种植物多糖，是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键连接起来的大分子杂多糖，二者摩尔比约为1：1.6，并且每隔约19个糖残基连接有一个乙酰基。KGM具有优良的增稠性及独特的胶凝性，但其水溶胶存在稳定性差、黏度保持时间较短等缺点，限制了KGM在食品、化工和医药等领域的应用，有必要对其进行改性。姚开等使用酰氯法制得三乙酰没食子酰KGM，改性KGM的黏度和稳定性等均得到不同程度的改变。但该方法需要使用具有强腐蚀性的酰氯化试剂，对环境会产生危害，且酰氯中间体比较活泼，其参与的反应要求严格的无水条件。本研究使用N,N’-二异丙基碳二亚胺（N,N’-Diisopropylcarbodiimide,DIC）为缩合剂，以三乙酰没食子酸（triacetyl gallic acid,TAGA）与KGM直接酯化为关键步骤，提供一种三乙酰没食子酰KGM的制备方法。