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| 烹饪方式对肉牛及牦牛肉、心、肝中L-肉碱含量的影响 | |
| 作者单位： | ;1.甘肃农业大学食品科学与工程学院;2.陕西秦宝牧业有限公司;3.甘南州畜牧兽医科学研究所 |
| 摘 要： | <正>左旋肉碱(L-carnitine,又名左卡尼汀、肉毒碱、维生素BT),是存在于机体组织的一种特殊含氮化合物,化学名L-β-羟基-γ-三甲胺丁酸(β-hydroxy-Y-butyrobetaine),分子式为C7H15NO31-2]。作为脂肪代谢必要的辅助因子促进脂类代谢,左旋肉碱能将长链脂酰基带入线粒体内并将其分解产生的短链酰基运送到膜外,调节线粒体内外酰基CoA/CoA比率的同时释放能量。左旋肉碱对机体的生长发育有一定的作用,其缺乏时干扰脂肪酸的代谢进而导致能量释放不足,出 |
| 关 键 词： | 肉牛 牦牛 L-肉碱 |
Effects of Cooking Methods on L-Carnitine Content of Meat,Heart and Liver in Beef Cattle and Yak |
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