烹调油烟对肝组织的毒性探讨

烹调油烟是室内主要污染物之一,化学成分复杂,严重影响职业接触人群的健康。烹调油烟不仅作用于接触部位,而且能经肺泡吸收进入血液循环到达肝组织。因为肝脏是体内重要的代谢器官,食用油烟中的有害物质在肝脏代谢活化时,可能会产生肝毒性物质,从而对肝组织产生损伤作用。其主要表现为：肝组织中超氧化物歧化酶（SOD）活性明显降低,脂质过氧化产物（MDA明显升高;肝组织中Zn、Cu、Fe、Ca等元素代谢紊乱。