| HACCP系统在宁夏某高校餐厅冷盘菜加工中的应用 |
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| 引用本文： | 赵燚,李国莉,张海军. HACCP系统在宁夏某高校餐厅冷盘菜加工中的应用[J]. 宁夏医科大学学报, 2007, 29(5): 487-489 |
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| 作者姓名： | 赵燚 李国莉 张海军 |
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| 作者单位： | 宁夏医学院公共卫生学院,银川,750004;天津市汉沽区医院感染管理科,天津,300480 |
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| 基金项目： | 宁夏医学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | ![]()
目的研究宁夏某高校餐饮冷盘菜的卫生现状并进行危害分析,确定冷盘菜加工中的关键控制点(CCP),保障食品卫生安全,从而达到有效的预防疾病的目的。方法随机抽取宁夏某高校餐饮中素菜类、荤素混合类凉菜2个,对其加工过程进行微生物学检验及危害分析,确定关键点。结果食堂从业人员、食品原料来源、食堂环境卫生等均符合良好操作规范(GMP)及卫生标准操作程序(SSOP)标准。通过加工过程中各点的细菌总数和大肠菌群的测定,大肠菌群在各加工过程中均为阴性;细菌总数:凉拌素鸡为1.1×106CUF/100mL、凉拌牛肉肠为2.4×105CUF/100mL,在原料到成品的过程中,确定只有在分割过程中引入了大量的细菌污染。结论通过细菌总数和大肠菌群两个指标的测定分析,以及危害分析和关键控制点判断树,认为在宁夏某高校冷盘菜加工中,添加调味品确定为关键控制点。
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| 关 键 词： | HACCP 冷盘菜 危害分析 |
| 文章编号： | 1005-8486（2007）05-0487-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-08 |
The Hazard Analysis in Processing of Cold Dishes in College of Ningxia |
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| ZHAO Yi,LI Guo-li,ZHANG Hai-jun. The Hazard Analysis in Processing of Cold Dishes in College of Ningxia[J]. Journal of Ningxia Medical College, 2007, 29(5): 487-489 |
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| Authors: | ZHAO Yi LI Guo-li ZHANG Hai-jun |
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| Affiliation: | Department of Public Health Ningxia Medical College;Yinchuan 750004 |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | HACCP cold dish hazard analysis |
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