贵阳市两城区腌菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量的分析与评价

[目的]通过开展贵阳市云岩、南明两城区居民经常食用腌菜类食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染水平评估,了解贵阳市腌菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量水平及污染程度. [方法]用盐酸萘乙二胺分光光度法(GB/T5009.33-2003)对贵阳市两城区市售的5类共100种腌菜类食品中亚硝酸盐含量进行定量分析；采用镉柱还原法测定腌菜中的硝酸盐含量.[结果]贵阳市两城区市售酱腌菜类食品中硝酸盐和亚硝酸盐暴露水平基本符合食品卫生标准.萝卜类腌菜合格率为80.0％；黄瓜类腌菜合格率为75.0％；榨菜类和白菜类腌菜合格率均为90.0％；杂类腌菜亚硝酸盐的检出率和超标率比较严重,合格率仅为60.0％. [结论]农贸市场销售的腌菜类食品,散装自制腌菜食品卫生质量令人担忧.研究结果提示有关部门应加强监督管理,以确保食品安全.