广东78种食物的不溶性膳食纤维含量分析

本文采用中性洗涤剂法测定了广东78种食物的不溶性膳食纤维含量,结果提示,不溶性膳食纤维的平均含量:干豆坚果类为7.12％,鲜果类为1.93％,根茎类为1.55％,叶菜类为1.31％,粮谷类为1.27％,茄瓜类为1.15％。其中干豆坚果类与茄瓜类、粮谷类、叶菜类、根茎类和鲜果类的含量差别极显著(P<0.01),而后五类食物的含量相互间差别不显著(P>0.05)。粮谷类的变异系数较大(CV:142％)。其中以加工较深的米面及其制品较低(0.31％—0.72％),而未深加工的玉米、薏米的含量则高(2.48％—6.08％)。