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| 补铁的学问 | |
| 作者姓名： | 程五凤 |
| 作者单位： | 上海第二医科大学 营养学教授 |
| 摘 要： | 铁是人体最重要的必需营养素之一。妇女、儿童的缺铁性贫血仍是我国当前较为突出的营养问题之一。科学地进行铁补充有助于改善人体的铁营养状态。 铁剂的类型选择 食物中的铁有两种类型:血红素铁和非血红素铁。血红素铁存在于肉、鱼、禽等动物的含血内脏及肌肉中,其吸收率较高,这是因为它在胃肠道内不被水解。因此,它的吸收不受膳食其它成分,如纤维、草酸盐、植酸盐、磷酸盐和酚所抑制。非血红素铁主要存在于谷类、蔬菜等植物性食物中,以及动物性食物除血红素铁的剩余部分。牛奶和鸡蛋中的铁,还有食物中强化的铁也是非血红素铁,它可与上述膳食 |
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