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| 在冷菜制作过程中应用危害分析关键控制系统 | |
| 作者姓名： | 李国忠 刘正毅 邹立秋 王茂波 栾玲 迟若虹 |
| 作者单位： | 山东省烟台市卫生防疫站,山东,烟台,264001 |
| 摘 要： | 为了分析影响冷菜制作卫生的关键因素并加以控制 ,从而提高冷菜的卫生质量 ,2 0 0 2年 8月 ,在烟台市北海宾馆采用危害分析关键控制 (HACCP)的原理与方法 ,对影响冷菜制作的卫生问题进行研究。1 对象与方法1 1 对象 2 0 0 2年 8月 ,在烟台市选择卫生条件适中的北海宾馆的冷 |
| 文章编号： | 1006-9879(2004)01-0036-02 |
| 修稿时间： | 2003-06-30 |
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