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| 稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价 | |
| 引用本文： | 姜松法,陈学威,傅丹青,应杏秋,洪萍,许利国,娄定水. 稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价[J]. 中国公共卫生, 2009, 25(1) |
| 作者姓名： | 姜松法 陈学威 傅丹青 应杏秋 洪萍 许利国 娄定水 |
| 作者单位： | 1. 浙江省杭州市萧山区疾病预防控制中心,311201 2. 浙江省杭州市萧山区农产品加工行业协会 |
| 摘 要： | 目的 探讨稳定态二氧化氯(CIO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果.方法 采用25,50,100 mg/kg稳定态CIO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态CIO2的防腐保鲜效果.结果 添加CIO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能有效降低菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)含量(P<0.01);随着添加浓度升高,菌落总数降低(P<0.01),浸泡30 min时菌落总数最低,TVB-N含量均符合卫生标准.结论 使用50 mg/kg稳定态CIO2预处理30 min,结合10℃水温杀菌南美白对虾防腐保鲜效果较好. |
| 关 键 词： | 稳定态二氧化氯 挥发性盐基氮 菌落总数 防腐保鲜 南美对虾 |
Study on preservative effect of stable CIO2 on shelled penaeus shrimp |
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| Abstract: | |
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