餐饮业自加工熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

亚硝酸盐是一种食品防腐剂,具有显著的杀菌或抑菌效能,能防止食品腐败变质,在熟肉制品的生产加工中,特别是在腌肉工业上得到广泛应用。但亚硝酸盐具有一定的毒性,食用过量会对人体遭成一定的危害[1]。为了解餐饮业中自加工熟肉制品中亚硝酸盐的含量,避免添加过量导致食物中毒等对人体产生的危害,对75家餐饮单位生产的104件熟肉制品进行了检测。