黄酮类化合物和类胡萝卜素作为果蔬摄入生物标志物的研究进展

果蔬摄入能有效调节血糖和血脂代谢，降低多种慢性代谢性疾病的发病风险，因此，准确评估果蔬摄入量对研究果蔬摄入与慢性病的关系具有重要意义。黄酮类化合物和类胡萝卜素广泛存在于果蔬中，具有多种生物学功效且与果蔬摄入的相关性较强。我们综述了黄酮类化合物和类胡萝卜素的来源、作用、体内代谢过程以及其作为果蔬摄入的生物标志物的应用，为正确客观评价果蔬摄入量提供参考。