鱼露卫生质量调查

鱼露是一种营养丰富、味道鲜美的调味品,我省汕头、湛江、惠阳等地区产销量较大,是该地居民喜欢食用的主要调味品之一。目前,鱼露还没有国家卫生标准,为此,拟通过对鱼露卫生质量调查,了解我省生产鱼露的卫生质量,为制订鱼露卫生标准提供科学依据。生产工艺:鱼露是利用鱼体中组织旦白酶和耐盐、好盐性微生物的酶类在较高气温和25～35%食盐存在的条件下,使鱼体旦白质进行自然发酵分解所制成的一种氨基酸调味液。