Die Einwirkung von Serum auf die Oxydation von Natriumhydrosulfit

Zusammenfassung Serumeiweiß schützt NaHSO₃ vor der Oxydation, solange die Sauerstoffzufuhr relativ gering ist. Diese Wirkung ist als reinerp_H-Pufferungseffekt aufzufassen. Bei stärkerer Sauerstoffzufuhr (Schütteln der Ansätze) bewirkt Serum ebenso wie andere Eiweiße oder Saponine eine Beschleunigung der Oxydation des NaHSO₃, welche auf die Oberflächenaktivität dieser Stoffe zurückzuführen ist.