河南省洛阳市餐饮食品中蜡样芽孢杆菌污染状况及毒力基因分析

目的 检测河南省洛阳市餐饮食品中蜡样芽孢杆菌的污染状况和毒力基因携带情况，为防控该菌引起的食源性疾病提供参考依据。方法 2021年，按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》的要求，从洛阳市餐饮服务环节和流通环节采集餐饮食品样品113份，定量检测蜡样芽孢杆菌，并采用PCR方法对分离得到的31株蜡样芽孢杆菌菌株所携带的10种毒力基因进行检测。结果 蜡样芽孢杆菌总检出率为27.43%(31/113)。不同种类食品中，熟制米面的蜡样芽孢杆菌检出率最高，为32.69%(17/52)。第三季度蜡样芽孢杆菌的检出率最高，为39.53%(17/43);不同季度蜡样芽孢杆菌检出率差异有统计学意义(χ²=8.607,P=0.014)。不同采样地点中流动摊档食品蜡样芽孢杆菌的检出率最高，为37.50%(12/32)。散装食品蜡样芽孢杆菌的检出率(28.26%)略高于预包装食品(23.81%)。100%菌株至少携带一种腹泻型毒素基因，共计12种毒力基因携带模式，非溶血性肠毒素基因nheA、nheB检出率最高，为96.77%;未检出呕吐型毒素基因ces。结论 洛阳市餐饮食品中蜡样芽...