采用HACCP方法开展奥运食品卫生保障工作

利用危害分析与关键控制点（HACCP）原理,对奥运会期间A、B两个食堂进行食品卫生学监督检查和食品安全管理体系评价。结果发现,奥运前期与奥运期间两食堂的量化均值得分比较,差异均有统计学意义。通过以HACCP为理论基础的有效干预,能有效控制餐饮行业主要危害因素的发生,保障食品卫生和群众饮食安全。