不同产地黄花菜中的营养成分的差别及不同加工过程的影响

黄花菜具有较高的营养价值,在中国传统中是药食两用的蔬菜。本实验对比不同产地黄花菜中的可溶性蛋白、总糖、总黄酮、游离氨基酸、秋水仙碱含量的差别及不同加工过程对营养成分的影响。结果表明*产地的黄花菜营养成分最佳;晒干法及蒸制法过程中可溶性蛋白、总黄酮、秋水仙碱含量减少,总糖、含量变化不大,游离氨基酸含量增多;腌制法过程中总糖含量明显增加,秋水仙碱含量减少,其它营养成分含量变化不大。