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| 药膳火锅两则 | |
| 作者姓名： | 李乐清 周玲 |
| 摘 要： | 虫草全鸭火锅用料：冬虫夏草１０g，老雄鸭１只（约重１２５０g），鸭肠１５０g，鸭肫、鸭掌各６个，鸭血２５０g，海带、猪油各２００g，小白菜、四季豆各１００g，水发木耳５０g，大蒜、醋、盐各１５g，酱油２５ml，姜片２５g，花椒５g，味精、胡椒粉各３g。制法：１．冬虫夏草洗净泥沙，历干水；将鸭宰杀褪毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成４cm见方的块；鸭肠用醋、盐揉匀，去尽粘液，洗净沥干水；鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块；鸭掌洗净，去粗皮及爪尖；鸭血氽一下，改成一指条；海带水发好，洗净，横… |
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