黄鳍马面魨肌肉主要营养成分分析与评价

目的分析测定南海海区黄鳍马面魨的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。方法采用现时的国家标准方法测定粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸含量。结果黄鳍马面魨肌肉鲜肉的粗蛋白质含量(17.01±0.12)%;粗脂肪含量(0.67±0.23)%;水分含量(79.81±0.36)%;灰分含量(1.88±0.27)%;18种氨基酸总量为67.70%,其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.43%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值79.96%,氨基酸得分(AAS)2435;粗脂肪中含28种脂肪酸,以油酸的含量最高,二十碳五烯酸EPA与二十二碳六烯酸DHA之和占总脂肪酸含量的17.03%;鱼肉富含Ca、Fe、Zn等必需金属元素,有害元素含量均在允许范围之内。结论黄鳍马面魨肌肉蛋白质含量较高,必需氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值较高的鱼类。     

这些数字你知道吗?

正25克每日摄入游离糖25克以下(总能量的5%)对健康更有益;摄入过多会增加超重、肥胖和龋齿的风险。游离糖是指添加到食品和饮料中的葡萄糖、果糖、蔗糖等,及天然存在于蜂蜜和果汁中的糖。不包括新鲜水果和蔬菜中的内源性糖。减少游离糖摄入量的措施有:限制食用含糖饮料、甜腻零食、糖果等。用新鲜水果和生蔬菜     

6种不合格食品北京下架

3月初。北京市食品办抽查食品市场，共抽取食品样本939个。发现不合格样本6个，并要求这6种食品在北京市范围内下架。抽检中发现，鱿鱼丝、烤鱼片不合格原因主要是由于甲醛标准。甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂。已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。这6种食品包括：大连金色传奇食品公司，图形牌鱿鱼丝；大连昕昕食品有限公司，北哥牌烤鱼片：长沙市雨花区湘顺王食品厂。小帅哥牌香辣鱼及香酥鱼仔；天津市静海县富华调料厂，静华牌天津蒜蓉辣酱；深圳市南北特贸易有限公司，南北特NBT牌鸡汁块香干。     

市售烤鱼片中河鲀毒素检测及鲀毒鱼鱼种的鉴定

目的检测北京和青岛市售烤鱼片样品中的河鲀毒素(TTX),并对TTX阳性样品的鱼种进行鉴定。方法用ELISA方法检测烤鱼片样品中的河鲀毒素,并提取TTX阳性样品的线粒体基因组DNA,利用DNA条形码的线粒体细胞色素氧化酶亚基I(COI)基因对鱼种进行鉴定,构建分子进化树进行聚类分析。结果在所检测的90份样品中,TTX阳性者58份(64%),含量范围0.10~63.81 mg/kg。阳性样品中,有24份(41.3%)被鉴定出含有鲀毒鱼,且21份(87.5%)样品为剧毒的月尾兔头鲀。结论北京和青岛市售部分烤鱼片中TTX阳性并检出含有鲀毒鱼,建议生产厂家严把原料关,防止鲀毒鱼混入,监管部门应加强对市售烤鱼片标签标识的监管。     

鱼片干致食物中毒的实验检测

某大学生食用购自某旅游点的鱼片干后出现了头痛、呕吐、意识障碍等症状.食品卫生监督部门将剩余的鱼片干送至本实验室进行检测.送检样品约300g,外包装塑料袋上只有商品名"美味鱼片干",属三无产品.鱼片干外观、气味无异常.我们同时选用了正规商场出售的舟山某渔业公司生产的"远洋牌烤鱼片"作为对照进行检测.     

一起食用烤鱼片引起食物中毒的调查

最近我市发生一起因食用烤鱼片而引发的食物中毒事件。食用者 3人 ,2人中毒住院 ,其中 1人经抢救无效而死亡。经流行病学调查分析 ,此次食物中毒是因食用含有河豚毒素的烤鱼片所致。1　流行病学调查1999年 3月 2 9日 ,出差到厦的唐某与钱某由冷某陪同到鼓浪屿旅游 ,在干果店买了两种散装鱼片各 2 0 0克 ,随即食用。唐某食入 4～ 5片 (约 40～ 5 0 g) ,钱某(女 )进食第 2片时感到嘴唇发麻 ,即吐出口中鱼片 ,未再食用 ;冷某仅食小半片。唐某、钱某于 3h后相继出现口唇、舌尖和肢端神经末梢麻木 ,随即到医院急诊 ,钱某经洗胃、输液 ,病情稳定 ,…     

高效液相色谱-串联质谱法测定烤鱼片中的河豚毒素

目的建立高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定烤鱼片中河豚毒素(TTX)的检测方法。方法样品经1%乙酸超声振荡提取15min,提取液加入4倍量的甲醇沉淀水溶性大分子化合物,离心后将上清液挥干,残留物加1mL甲醇复溶,高速离心后取上清液进行HPLC-MS/MS分析检测。色谱分离于HILIC柱上进行,梯度洗脱。采用电喷雾离子源正离子多反应监测(MRM)模式进行定性和定量检测。结果 TTX在5~1 000ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.999 3,检出限为16μg/kg,回收率为84.6%~98.1%,相对标准偏差(RSD)3.9%~13.7%。结论该方法选择性强、灵敏度高、处理方法简单,适用用于烤鱼片中河豚毒素的测定。