米糠营养食品的研究开发

米糠作为稻谷加工的副产品具有很高的营养价值和开发前景．建立无“三废”、无化学污染的生产工艺，可使稳定米糠一次性完全转化为全天然的可溶米糠营养素和米糠营养纤维，使米糠在食品中的应用成为可能．     

米糠与米糠蛋白质的开发与利用

米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .     

大米蛋白的可食用膜

研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件，并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率．实验表明，大米蛋白的质量浓度为5g／dL，甘油的添加量为3g／dL，谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0．2g／dL，反应时间为90min，膜液在80℃处理40min后能得到性能比较好的膜。     

戊糖的立体异构差异对风味物质形成的影响

采用HS-SPME与GC—MS结合的方法，通过对戊糖的4种立体异构物（核糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖）与半胱氨酸Maillard反应挥发性产物的分析，确定了部分挥发物的相对质量分数，并对其随反应时间的变化情况进行了比较分析，进而推测戊糖的结构与反应活性的关系。0．4mol／L等摩尔浓度的戊糖与L-半胱氨酸在磷酸盐缓冲液中，120℃，反应40min时，核糖产生的挥发性产物量远高于其他3种戊糖，说明其反应活性最高；当反应时间达到3h后，4种戊糖的挥发性产物量趋同。     

电位分析法测定乳酸的含量

电位分析法测定乳酸的含量陈正行（粮油科学与工程系）０引言乳酸一般由淀粉、葡萄糖、马铃薯等原料经发酵法制得。目前，成品乳酸含量的测定主要依据国家标准方法ＧＢ２０２３－８０￣［１］．用该方法测定样品时，酚酞为指示剂，用硫酸标准溶液滴定至样品溶液由红色变成...     

谷物中生物活性脂多糖的定量分析研究

研究发现被谷物脂多糖激活的东方鲎变形细胞溶解物，具有水解Ｂｚ－Ｖａｌ－Ｇｌｙ－Ａｒｇ－ＰＮＡ，Ｂｏｃ－Ｌｅｕ－Ｇｌｙ－Ａｒｇ－ＰＮＡ和Ｂｏｃ－Ｖａｌ－Ｌｅｕ－Ｇｌｙ－Ａｒｇ－ＰＮＡ等对硝基苯胺肽类底物的酰胺酶活性，这些肽类底物的羧基端都为Ｇｌｙ－Ａｒｇ顺序。利用东方鲎变形细胞溶解物和Ｂｚ－Ｖａｌ－Ｇｌｙ－Ａｒｇ－ＰＮＡ底物，建立了定量分析谷物及其产品中脂多糖的方法。分析结果表明，米粉和米糠的脂多糖含量高于面粉和麸皮的含量。     

米糠脂多糖的免疫增强作用及安全性评价

目的：米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，未曾进行过生物试验。本研究探讨米糠脂多糖和大肠杆菌来源的细菌脂多糖的一些免疫增强作用及其安全性。方法：观察米糠脂多糖对小鼠脾指数和肿瘤坏死因子（ＴＮＦ）的影响，以及急性毒性试验。结果：在相同剂量（２５００μｇ·ｋｇ－１·ｄ－１）条件下仅１周实验后，米糠脂多糖组和大肠杆菌０１１１∶Ｂ４脂多糖组动物的脾指数都能显著提高（Ｐ＜０．０１）；在激活网状内皮系统产生ＴＮＦ方面，在相同剂量（２５００μｇ·ｋｇ－１·ｄ－１）条件下，米糠脂多糖组的ＴＮＦ水平高于大肠杆菌０１１１∶Ｂ４脂多糖组（Ｐ＜０．０５）；而两倍剂量（５０００μｇ·ｋｇ－１·ｄ－１）的米糠脂多糖组的ＴＮＦ水平更高（Ｐ＜０．０５）；米糠脂多糖的经口ＬＤ５０＞５ｇ／ｋｇ。腹腔注射ＬＤ５０为０．３０±０．０３ｇ／ｋｇ，远低于大肠杆菌０１１１∶Ｂ４脂多糖的毒性。结论：米糠脂多糖是一种生物活性高且不具有大肠杆菌０１１１∶Ｂ４脂多糖高毒性的免疫增强剂。     

米糠健康食品的研究

以稳定化米糠为原料，研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺.结果表明，该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点，而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质.     

世界稻米、小麦、玉米加工业发展趋势与我国发展的战略

介绍了世界稻米、小麦、玉米加工业的现状与发展趋势及我国3大粮食加工业未来10年的发展目标与战略.     

米糠中植物脂多糖和细菌脂多糖的分离鉴定

对米糠中细菌的计量和革兰氏阴性菌的分离、培养及其脂多糖的提取等研究表明：尽管米糠含有众多革兰氏阴性菌，但细菌脂多糖占米糠脂多糖总量的比例不足１‰，证实了米糠脂多糖为植物脂多糖而非细菌脂多糖。